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Alimentazione, Fabbisogno energetico, Nutrienti, Patologie

La scelta delle fonti lipidiche nelle diete casalinghe.


mercoledì 20 marzo 2019


La scelta delle fonti lipidiche nelle diete casalinghe

I lipidi presenti in natura possono provenire sia da fonti animali che da fonti vegetali. Ogni grasso alimentare ha un profilo unico in acidi grassi che lo differenzia dagli altri e lo rende migliore come fonte di un determinato acido grasso essenziale.

I lipidi presenti in natura possono provenire sia da fonti animali che da fonti vegetali. Quelli di origine animale includono principalmente lardo, burro, sego, strutto o olio di pesce, mentre quelli di origine vegetale comprendono principalmente olii vegetali, di semi e di noci. A seconda del loro profilo acidico possono presentarsi a temperatura ambiente in forma solida, se ricchi di acidi grassi saturi (come il burro o l'olio di cocco), oppure in forma liquida se costituiti principalmente da acidi grassi mono o polinsaturi (come gli olii vegetali).

Ogni grasso alimentare ha un profilo unico in acidi grassi che lo differenzia dagli altri e lo rende migliore come fonte di un determinato acido grasso essenziale.

Quando si prepara un piano nutrizionale per un animale è importare scegliere le fonti lipidiche più adatte a lui, anche in funzione del suo stato fisiologico e delle eventuali patologie da cui è affetto. Se, ad esempio, un cane è affetto da un'insufficienza pancreatica esocrina sarà importante scegliere trigliceridi di più facile digestione e assorbimento e, quindi, preferire quelli costituiti da acidi grassi a media catena rispetto a quelli contenenti acidi grassi polinsaturi a lunga catena.

Inoltre, bisogna ricordarsi che, a seconda della specie e dell'età, un animale presenta un fabbisogno minimo di diversi acidi grassi essenziali e in un quantitativo differente. Il gatto adulto, ad esempio, a differenza di altre specie necessita di assumere l'acido arachidonico direttamente con l'alimentazione poiché non è in grado di trasformare l'acido linoleico in acido arachidonico.

FEDIAF suggerisce per il cane e per il gatto i dosaggi minimi degli acidi grassi essenziali che un animale deve assumere giornalmente per non incorrere in carenze.

In questo link http://www.fediaf.org/self-regulation/nutrition/ sono reperibili le linee guida dove vengono riportati questi dati.

Nella scelta delle fonti lipidiche da inserire nella dieta bisogna anche tener conto del rapporto tra gli omega 6 e gli omega 3 che sono presenti nel piano nutrizionale; la maggior parte degli studi, ad oggi, indicano come ottimale per un animale sano un rapporto tra queste classi di acidi grassi che si aggira intorno al 5:1 o 6:1 a favore degli omega 6. 

I grassi presenti nelle carni e la maggior parte degli olii vegetali sono costituiti principalmente da omega 6.

Di seguito riportiamo una tabella riassuntiva del contenuto medio in acidi grassi (gr. su 100 grammi di parte edibile) di alcuni alimenti basato principalmente sui dati riportati nelle tabelle di composizione fornite da ENTECRA.

Per ulteriori dettagli: http://nut.entecra.it/646/tabelle_di_composizione_degli_alimenti.html

Alimento
a.g. saturi a media catena
a.g. saturi a lunga catena
Acido linoleico C18:2 ω6
Acido α-linolenico C18:3 ω3
Acido arachidonico C20:4 ω6
EPA C20:5 ω3
DHA C22:6 ω3

Burro
2,39g
38,57g
1,57g
1,18g
-
-
-

Lardo
0,07g
32,78g
25,83g
2,94g
-
-
-

Strutto
0,23g
42,01g
8,95g
0,92g
1,83g
-
-

Olio di cocco
44,8g
28g
1,6g
-
-
-
-

Olio di mais
-
14,96g
49,83g
0,6g
-
-
-

Olio di girasole
-
11,24g
49,89g
0,33g
-
-
-

Olio extravergine oliva
-
14,46g
6,79g
9,73g
-
-
-

Olio di soia
-
13,66g
51,36g
7,6g
-
-
-

Olio di colza
-
5,96g
20,54g
9,08g
-
-
-

Olio di lino
-
8,76g
14,32g
53,36g
-
-
-

Olio di salmone
-
19,87g
1,54g
1,06g
0,67g
13,02g
18,23g

Salmone fresco
-
2,97g
0,15g
0,09g
0,05g
0,89g
1,19g

Pollo intero con pelle cotto
-
3,01g
1,31g
0,07g
0,62g
0,05g
0,16g

Lombo di maiale
0,01g
5,22g
1,68g
0g
0,03g
-
-

Lombata di vitellone
-
1,64g
0,49g
0,1g
0,14g
0,12g
0,06g



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